通常，我们被告知昆虫携带细菌或毒素。这是公司吗？吃的时候会担心吗？

　　

　　

　　

　　超过20亿人经常吃昆虫——而且是故意吃的。它们是世界各地社区的重要蛋白质来源，有些被认为是特殊场合的美味佳肴。在美国，吃虫子也完全有可能变得更普遍。

　　为了讨论为什么吃节肢动物或食虫行为越来越受欢迎，UCR杂志请来了昆虫学系的教授艾琳·威尔逊-兰金。她为非专业学生教授一门关于昆虫历史的课程，包括谁吃昆虫以及为什么吃昆虫。

　　威尔逊-兰金讨论了吃虫子的好处，以及为什么西方国家应该接受它。

　　我想做的第一件事是强调这种做法并不奇怪。世界上有80亿人。如果有超过20亿人在吃虫子，这是一个不错的比例。它是世界上大部分地区蛋白质的主要来源。

　　你会发现这种做法在靠近赤道的国家更常见。在全球范围内，甲虫是最常见的食用昆虫，其次是蝴蝶和飞蛾。人们通常会选择幼虫，因为它们是柔软的蛋白质袋，或者是蛹，一种介于幼虫和成虫阶段之间的形态。

　　地理模式决定了哪种昆虫最常被食用。毛毛虫在撒哈拉以南的非洲非常受欢迎。你会发现蚂蚁、黄蜂和蜜蜂在拉丁美洲最常见，它们在那里非常丰富。在哥伦比亚，人们烤蚂蚁，用蚂蚁做面粉。人们从龙舌兰果实中收集蚂蚁幼虫，把它们放在墨西哥卷饼或大蒜酱里。

　　饲养昆虫作为食物不会像鸡肉或牛肉那样对环境造成影响。它更具可持续性，所以即使是那些不喜欢吃牛肉和鸡肉的人，也可能会受到启发，因为它对环境有益，所以会把它作为一种蛋白质。与养猪或养牛相比，温室气体排放量要少得多。这是一种更可持续的方式来养活人们，并有助于促进全球粮食安全。

　　这取决于你养殖的昆虫，以及我们谈论的是幼虫还是成虫，但让我们比较一些基本的数字:100磅草，你可以生产3磅牛肉，30磅鸡肉，或35磅某些毛毛虫。对于输入，你会得到更多的蛋白质输出。

　　每单位质量中蛋白质含量最高的可能是蚱蜢、蟋蟀和蝗虫。它们的蛋白质含量比脂肪高。但你会得到很多其他的东西，包括抗氧化剂、抗炎药、必需氨基酸和纤维。

　　引起食源性疾病的病毒通常不会在节肢动物中复制，但食用昆虫可能在加工或传播过程中被污染。如果你担心它，就像你吃蔬菜或鸡蛋一样。吃之前也要洗干净。和生肉一样，你也可以把它们煮熟，这样可能会消除任何主要的病原体，比如大肠杆菌。

　　我不知道有多少昆虫会自然积累毒素。也有一些例外，比如帝王蝶毛虫会从马利筋植物中积累毒素，以避免被捕食者吃掉。但最常见的食用物种不会进行生物积累。

　　狼蛛确实需要特殊的准备，但只是因为它们的毛发会引起刺激。

　　好问题!它们确实含有一些单一和多元不饱和脂肪。

　　更重要的是，在我看来，昆虫含有你可以从其他植物来源获得的营养，而不是从其他蛋白质或肉类来源获得的营养。有抗高血压成分，如抗炎药和抗氧化剂。也许有一天我们可以从昆虫中提取这些化合物。

　　谁说我们不能?据估计，一个普通的美国人每年在他们不知道的情况下吃掉大约2磅死昆虫的部分。美国食品和药物管理局设定了所谓的“食品缺陷行动水平”，它决定了我们的食品供应中允许多少污染物。

　　例如，每100克巧克力中允许含有60份或更多昆虫。花生酱也是类似的。每10克用于酿造啤酒的啤酒花中也可能有2500多只蚜虫。食物中的昆虫碎片被认为是一个美学问题。大多数不会对健康造成危害。也有一些特定的活动适合昆虫捕食。骑自行车的人比一般不骑自行车的人吃更多的昆虫，因为当他们骑自行车的时候，他们的嘴经常是张开的。摩托车手也一样，除非他们戴着全脸头盔。

　　由于对环境的好处，很多米其林星级厨师都开始涉足这一领域。高端冰淇淋店Salt and Straw推出了一款有粉虫和蟋蟀的万圣节冰淇淋。名厨约瑟夫·尹(Joseph Yoon)是这一运动的优秀代言人，他们在餐馆里提供他的食谱，人们支付500美元以上的入场费。我们的西方文化有一种刻板印象，认为吃昆虫很恶心。如果食虫癖在我们国家流行起来，我们将不得不与之抗争。

　　有一段非常有趣的历史。龙虾现在是一道美味佳肴，尤其是在新英格兰地区。但是，很久以前，他们就像海里的蟑螂一样被人鄙视。人们会因为雇主给他们喂了太多龙虾而罢工。然后，龙虾被重新命名，普通公众开始以不同的方式看待它。我觉得我们需要重塑食虫学的品牌。

　　由加州大学提供

　　引用问与答:好东西——为什么你应该去

　　内部人吃虫子(2024,9月6日)2024年9月7日检索自https://medicalxpress.com/news/2024-09-qa-good-grub-bugs.html本文档

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