生牛奶中含有大量的抗微生物基因

　　根据加州大学戴维斯分校研究人员的一项新研究，美国零售商店出售的生牛奶或未经巴氏消毒的牛奶如果放在室温下，可能含有大量的抗微生物基因。该研究还发现，携带抗微生物基因的细菌可以将它们转移给其他细菌，如果被吃掉，可能会传播耐药性。这项研究发表在《微生物组》杂志上。

　　据估计，美国有3%的人口食用未经巴氏消毒或生的牛奶，这些牛奶没有经过加热以杀死病原体并延长保质期。与巴氏杀菌奶相比，生奶经常被消费者吹捧为含有丰富的益生菌或健康细菌。加州大学戴维斯分校的研究人员没有发现这种情况。

　　“有两件事让我们吃惊，”刘说。“我们没有在原料奶样本中发现大量有益细菌，如果你把原料奶放在室温下，它会比巴氏奶产生更多的抗微生物基因。”

　　具有抗菌素抗性基因的细菌，如果传给病原体，就有可能成为“超级细菌”，从而使治疗感染或疾病的药物不再起作用。根据美国疾病控制中心(Centers for Disease Control)的数据，每年有近300万人感染抗生素耐药性感染，超过3.5万人死亡。

　　加州大学戴维斯分校的研究人员分析了来自五个州的2000多个零售牛奶样本，包括生奶和以不同方式消毒的牛奶。研究发现，在室温下保存的生牛奶中，耐抗生素微生物的比例最高。

　　加州大学戴维斯分校西部食品安全中心的研究微生物学家兼经理Michele Jay-Russell说:“我们的研究表明，原料奶中的任何温度滥用，无论是有意还是无意，都可以培养这些具有抗微生物抗性基因的细菌。”“它不仅仅会变质。如果处理不当，风险真的很高。”

　　一些消费者故意让生牛奶在室温下放置在冰箱外发酵，以制成所谓的酸黄瓜。研究报告的合著者、乳制品食品科学主席大卫·米尔斯说，如果消费者吃了生牛奶，他们可能会在肠道中添加大量的抗微生物基因。

　　米尔斯说:“你可能只是让这些基因充斥你的胃肠道。”“我们不再生活在一个没有抗生素的世界。这些基因无处不在，我们需要尽一切努力阻止它们流入我们的身体。”

　　虽然还需要做更多的工作来充分了解原料奶中的抗生素抗性基因是否会对人类健康造成风险，但米尔斯建议，如果消费者想要发酵原料奶，可以使用发酵剂，因为发酵剂携带特定的细菌菌株来接种牛奶。