喝蛋奶酒有多危险？食品安全专家分享他们的担忧

　　

　　

　　现在是假期，所以把蛋奶酒拿出来吧。它是喜庆的、甘甜的、奶油味的、甜的，有时还会加些香料……而且可能充满了病原体。

　　“生鸡蛋的风险最大，因为你有感染沙门氏菌的危险，”食品安全诉讼律师比尔·马勒(Bill Marler)说(你可能从纪录片《有毒:食物的肮脏真相》(Poisoned: the Dirty Truth about Your food)中认识他)。

　　沙门氏菌是一种机会均等的细菌。最近的一次爆发可以追溯到宠物龟，但大多数沙门氏菌感染都是由食物引起的。这种细菌每年造成大约135万人感染。最好的情况是，你会觉得恶心一两天，但根据疾病预防控制中心的数据，沙门氏菌每年导致26,000人住院，400多人死亡。

　　罗格斯大学(Rutgers)杰出教授、食品科学推广专家唐·沙夫纳(Don Schaffner)博士认为，人们担心的与其说是鸡蛋，不如说是蛋奶酒中的牛奶和奶油。他说:“生乳制品的风险更广为人知。”这些风险包括沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌和弯曲杆菌。

　　所有这些可能会让你想知道蛋奶酒是如何成为一种东西的。根据许多食品历史学家的说法，蛋奶酒的起源可以追溯到17世纪的英国。只有富有的人才能买到鸡蛋、牛奶和酒，所以他们会把它们混合在一起，在节日里炫耀。

　　如果你决心勇敢地面对细菌，喝下圣诞杯的卡路里(一份8盎司的食物平均含有250到300卡路里)，乔治亚州立大学的注册营养师和食品安全荣誉讲师米尔德里德·科迪博士向你解释了安全食用的方法。科迪说:“不要指望蛋奶酒中的酒精能杀死所有的细菌。”“这不太可能发生。”她说，答案是巴氏消毒。

　　还记得小学科学课上的路易斯·巴斯德吗?他是巴氏灭菌法的发明者，巴氏灭菌法是一种将鸡蛋和奶制品等易腐食品在高温下加热足够长的时间以杀死任何难以控制的病原体而不影响食品质量的过程。但事情是这样的:“(美国)杂货店里的大多数鸡蛋都没有经过巴氏消毒，”美国鸡蛋委员会食品安全经理Elisa Maloberti说。“巴氏消毒鸡蛋将在包装上清楚地标明。”

　　沙夫纳说:“最近的估计表明，大约每10000个鸡蛋中就有3个携带沙门氏菌。”“这意味着单个鸡蛋的风险很低，但当然鸡蛋越多，风险就越高。”

　　

　　这仍然是一种风险。今年3月，英国爆发了一场与鸡蛋有关的沙门氏菌疫情。不管怎样，每年有4800万人患上食源性疾病。你可能不想冒这个险。

　　虽然科迪和马洛伯蒂都说，可以在家里用灵敏的数字温度计对生鸡蛋进行巴氏消毒，但如果你不注意这个过程，你可能会吃到炒鸡蛋。

　　“包装好的蛋奶酒更安全，”沙夫纳说。“巴氏杀菌过程是由食品制造工厂完成的，他们知道如何最好地加工食品，以确保它们是安全的。”

　　所以你打开装有巴氏消毒鸡蛋、巴氏消毒牛奶和奶油的奶酒盒，把它搅成一个美妙的泡沫，加入酒，然后就可以开始了，对吧?

　　嗯,没有。马洛伯蒂说:“所有经过巴氏消毒的食品，包括蛋制品，如果受到交叉污染，都会促进细菌生长。”“例如，如果共用其他生的或熟的食物的餐具。”

　　马勒表示同意。“一大碗蛋奶酒的风险与沙拉吧的风险相同。你和很多人共用餐具和碗。你可能不知道你所冒的风险。”他不是想让人扫兴。他只是担心你的健康，还有你节日派对主人的健康。还有所有的客人。“你希望人们没有传染性，并且保持良好的卫生习惯。”

　　马勒说的是诺如病毒，又名邮轮流感，一种超级传染性的超级细菌，实际上比沙门氏菌和肝炎感染的人更多。根据疾病预防控制中心和世界卫生组织的说法，这是病毒性食源性疾病的冠军。

　　就传染风险而言，仅次于诺如病毒的是肝炎，它是由粪便携带的。“它会沾到餐具上，沾到你身上，”马勒说。食物变质通常可以通过一种难闻的气味来检测——发臭、酸或腐烂。病毒和细菌则不然。你甚至不会意识到自己被感染了，直到几天后你感觉自己像被公路撞死了一样。

　　生命和蛋奶酒不能提供保证，但专家们推荐了以下建议，以尽量减少讨厌的蛋奶酒的风险:

　　保存食物和饮料!- 40华氏度或更低，以防止讨厌的病原体。

　　易腐食品在室温下放置时间不要超过两小时。

　　保持热的食物是热的，并将它们与凉的食物分开。

　　清洗厨房工具。

　　洗手。

　　在聚会的时候，不要把蛋酒盛在一个满是病原体的漂亮的大碗里，而是每次舀一杯，其余的放在冰箱里。这可能会让你在假日聚会上多花几分钟的时间，但它会让你和你的客人不用去看急诊。

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