瑞克·斯坦的蓝莓挞是“舒适与精致的完美结合”

　　

　　

　　

　　里克·斯坦有一个简单但令人印象深刻的甜点食谱，看起来很复杂，而不需要在厨房里花几个小时。

　　这位大厨的蓝莓挞，又称桃金娘挞，将美味的蓝莓与奶油蛋羹和碎杏仁混合在一起。

　　BBC美食频道分享了这道食谱，可供8人食用，搭配茶或咖啡都很棒。

　　做糕点

　　210克(7?盎司)普通面粉，再加一些粉

　　捏盐

　　100克/ 3.5盎司黄油，冷冻后切丁

　　40克/1?盎司细砂糖

　　一个散养鸡蛋，打好

　　一汤匙冰水

　　填充物

　　75克/2?盎司磨碎的杏仁

　　600克/1磅5盎司新鲜或冷冻蓝莓，解冻

　　150毫升/5盎司双层奶油

　　75克/2?盎司糖粉，筛过

　　两个散养鸡蛋，打匀

　　一茶匙香草精

　　单奶油或crime fra

　　che，即可食用

　　准备糕点时，把面粉、盐和黄油放在食品加工机里搅拌，直到混合物像面包屑一样。转移到一个碗里，加入糖，然后轻轻地加入鸡蛋。加入适量的水，使混合物混合在一起，揉成光滑、不粘的面团。将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约20分钟。

　　将冷却后的面团铺在轻轻撒上面粉的表面，擀成直径约28厘米/11英寸的圆形。在一个25厘米(10英寸)的松底挞模上铺上面团，用叉子把挞模底部全部扎破。放入冰箱冷藏20-30分钟。

　　预热烤箱至190℃/170℃。在酥皮上铺上一层皱巴巴的羊皮纸，填上烤豆。烤大约10分钟，然后取出纸和豆子，再烤3到4分钟。将烤箱温度降至180C/160C。

　　作为馅料，在酥皮上撒上杏仁粉，加入蓝莓，烤15分钟。

　　同时，将双层奶油，糖粉，鸡蛋和香草混合在碗里，准备一个蛋奶冻。将混合物倒在蓝莓上，再烤20-30分钟，或者直到馅料凝固并呈金黄色。

　　让蛋挞在铁丝架上的烤盘中冷却。温热或室温下食用，配上奶油或法式奶油。