厨师说8种流行的烹饪工具是浪费钱

　　

　　任何涉足家庭烹饪并使用Instagram或TikTok的人无疑都熟悉目前市场上许多时髦的厨房工具。这些东西有很多网红粉丝，在照片和视频中看起来真的很漂亮，但一些专业厨师质疑它们的有效性和价值。

　　我们让一群厨房专业人士列出了他们永远不会添加到自己的购物清单上的流行厨具，以下是八种最受以烹饪为生的人质疑的厨具。

　　

　　对于那些身体有限制的人来说，菜刀可以成为他们的救星。但如果你能掌握一些基本的刀具技巧，它们可能只是对宝贵空间的一个很大的利用。

　　几年前不可避免的“zoodle”潮流导致螺旋机(用于将西葫芦切成细丝带的设备)的兴起，其他形式的水果、蔬菜和草药的专门切碎设备也受到了类似的欢迎。但旧金山the Barrel Room餐厅的老板兼行政总厨曼努埃尔·休伊特(Manuel Hewitt)表示，这些东西不值那么多钱，也不值厨房抽屉里的地方。

　　“这些只有一种功能的厨房用具只会碍事，而且由于它们的专业化，几乎没有人使用它们。休伊特解释说:“各种各样的‘菜刀’风格的小工具通常会取代被认为是基本的刀具技能，所以最好直接用刀，而不是用更多的塑料垃圾把你的厨房弄得一团糟。”

　　与此类似，英国马洛The Oarsman餐厅的主厨斯科特·史密斯(Scott Smith)认为，仅仅用来把蒜瓣压成小块的压蒜机并不是重要的工具。史密斯发现，当他使用压蒜器时，“大蒜会从边缘冒出来，弄得一团糟，而且(压蒜器)清理的时间比你‘节省’的压蒜时间还要长。”

　　史密斯建议，与其买榨汁机，不如“把大蒜粗略地切碎，用刀的侧面把它剁成糊状。”当你用刀尖碾碎大蒜时，在大蒜上加入一撮粗盐，可以使蒜蓉不那么粘稠(但仍然很美味)。

　　更不用说，你的大蒜压榨机可能是你有大蒜味的原因——当它压迫丁香时，会产生一种叫做大蒜素的有臭味的酶。

　　很多家庭厨师可能会对这一点有异议，因为电饭煲是如此受欢迎。毕竟，电饭锅的“设置和忘记它”的便利性是一个有市场的特点，也是许多家庭厨师所重视的。但是，如果你渴望做出一道完美的米饭，纽约硬石酒店(Hard Rock Hotel New York)的餐饮总监奥斯卡·冈萨雷斯(Oscar Gonzalez)认为电饭锅不是正确的选择。“(电饭锅)要么把食物煮得太熟，要么煮得不均匀。大米很脆弱，需要注意。”

　　冈萨雷斯敦促在家做饭的人放弃电饭锅，“用传统的方式做饭——这需要同样的时间，而且你可以做出更蓬松的米饭，并能增加多层次的味道。”他最喜欢的米饭炊具是“Le Creuset荷兰烤箱”。它可以完美地保温，做出最好的米饭。”

　　在疫情期间，快煲锅的狂热粉丝众多，社交媒体上充斥着关于使用快煲锅的压力锅设置制作快速而令人满意的饭菜是多么容易的见证。这激发了人们对各种压力锅的新兴趣，一些业余美食家决定避开流行的速溶锅，转而使用更类似于炉灶的压力锅。厨师兼烹饪书作者杰森·戈尔茨坦(Jason Goldstein)看到了它的吸引力:“当你看到短排骨和硬肉块的烹饪速度比你在慢炖锅中使用的慢炖方法快得多时，感觉就像魔法一样。”

　　

　　然而，说到传统的压力锅，戈尔茨坦警告说，“它们比你想象的更难用。如果没有设定在合适的温度，你可能会毁掉你的食物，如果没有锁好，你真的会伤害到自己。”还有空间的问题;灶台高压锅是一件笨重的物品，尤其是当你考虑到它们只执行一个功能时。出于这个原因，戈尔茨坦建议你坚持这股潮流，“买一个速溶锅代替。”它模仿压力锅，但超级容易使用，并有一个万无一失的锁定系统。它也可以作为一个慢炖锅，所以这是一个双赢的!”

　　很难想象还有什么炊具比直接面向消费者的品牌Our Place的漂亮、柔和色调的“Always Pan”更上镜了。这些可盖平底锅声称可以“焖、煎、蒸、滤、煎、煎、煮、烤、盛和储存”，社交媒体上对Always Pan的热情激发了其他品牌推出自己的多功能平底锅。但不幸的是，一些厨师对“永远的潘”“无所不能”的说法的有效性表示了担忧。

　　“我主要担心的是它的热量分布不好，对于需要精确温度控制的食谱来说，这可能是一个重大缺陷，”凯文·阿什顿(Kevin Ashton)说，他曾是餐厅厨师，现任Restaurantji的烹饪顾问。他还提到，某些版本的Always Pan不能在烤箱中使用(升级版的Always Pan 2.0可以在450华氏度的温度下使用)，这“限制了它在厨房环境中的多功能性”。对我来说，炊具需要在各种烹饪条件下既通用又可靠。”

　　当阿什顿需要一个不管菜肴和烹饪方法如何都能发挥作用的煎锅时，他会选择“一个优质的老式铸铁煎锅”。它用途广泛，经久耐用，适合各种烹饪风格。此外，它几乎为任何菜肴增添了美妙的味道。”

　　一款尺寸合适的搅拌机对很多空间狭小的人(包括我们的美食编辑)很有吸引力。纽约布鲁克林Alta Calidad餐厅的行政总厨、Hospitality HQ公司的联合首席执行官阿赫塔尔·纳瓦布(Akhtar Nawab)承认，Ninja等知名品牌的迷你搅拌机“非常适合制作冰沙，而且性价比很高。”但他避免在自己的厨房里放一台搅拌机，因为他“觉得它们很有限”，他宁愿花钱买一台功能强大的搅拌机，这样可以更大规模地搅拌各种食材。

　　“我更喜欢像Vitamix这样的商业餐厅搅拌机，它提供了一系列高低速的搅拌器，而且果汁更顺滑。”纳瓦布确实承认，顶级的全尺寸搅拌机比单杯搅拌机“贵得多”，但他坚持认为，如果保养得好，它们可以用很多年。

　　我们咨询的厨师通常不赞成任何只用于完成一项烹饪任务的物品，因为它们会造成混乱，而且通常可以被你厨房里已有的物品所取代。一个恰当的例子?纽约市Carmine 's and Virgil 's Real BBQ餐厅的大厨格伦·罗尔尼克(Glenn Rolnick)称帕尼尼压锅机“不是必备设备”。

　　

　　罗尔尼克建议使用“不粘锅”，而不是专门的压饼机。配上一个小型的烤压机(比全尺寸的帕尼尼烤压机更便宜)，这些平底锅“适合各种类型的三明治，包括三明治和汉堡，还有法式吐司，甚至烤胡萝卜、芦笋、四季豆和西葫芦等蔬菜。”

　　对于许多家庭厨师来说，厨房里的火把可能有点高高在上，但除了是完美的cr

　　”的必要条件外，火把也是一种快速、简单、不可否认的有趣的方法，可以给任何东西添加一点褐色和焦糖。亚马逊和其他大型零售商有无数的“厨房烹饪火炬”，这是一种微型模型，火焰由丁烷罐提供燃料。不幸的是，正如芝加哥博卡餐厅集团(Boka Restaurant Group)的糕点师凯西·杜迪(Casey Doody)所说，“这些小火炬只适合使用几次，但家庭厨师可能不明白的是，这些火炬没有(额外的)丁烷，他们必须(单独)购买丁烷罐来重新填充。”这些成本可能会累积起来，而由此引发的火灾“不是很强”。此外，火炬很容易坏掉。”

　　Doody建议业余糕点厨师不要选择“厨房手电筒”，而是去五金店买一个合法的喷灯。她告诉我们:“你可以在当地的Ace Hardware花59.99美元买到Bernzomatic MAP-Pro 14.1高温火炬套件，它可以持续使用，直到(更大的)丁烷罐需要换掉。”除了奶油和蛋白霜之外，杜迪还用喷灯“在切布朗尼蛋糕、蛋糕和芝士蛋糕的时候加热我的刀——这是我保持刀刃锋利的秘诀!”

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