纽约餐馆对意大利经典进行了奇怪的新诠释

　　最近的一个周五，在布鲁克林贝德福德-史岱文森(Bedford-Stuyvesant)社区新开的意大利餐厅Daphne’s，红色的酱汁变成了绿色，由黄绿色的西红柿和少许伏特加制成。千层面的形式是把面条炸成薯片，放在一盘鞑靼牛肉上，上面放着腌蛋黄。有一份米兰肉排，但它脆脆的外壳包裹着旗鱼，而不是小牛肉。这些摊位既不是土里土气的木头，也不是用红色乙烯基包装的;这家店的共同老板加里·菲什科普(Gary Fishkop)和保罗·卡西奇(Paul Cacici)取而代之的是，他们安装了用定制的黄油般柔软的薄荷绿色皮革覆盖的长椅。

　　在这个城市，意大利菜常常被归为两类之一:一是像西村的I Sodi和Via Carota这样的纯粹的地方美食，二是像威廉斯堡的家族经营的Bamonte’s和格林威治村的名人餐厅Carbone这样的地方，都有意大利式美国菜。达芙妮餐厅是一系列意大利餐厅中最新的一家，可能会让奶奶大吃一惊。去年在戈瓦努斯开业的玛斯咖啡馆(Cafe Mars)里，Castelvetrano橄榄装在内格罗尼口味的樱桃红Jell-O立方体里，霓虹点缀的室内设计参考了20世纪80年代孟菲斯集团(Memphis Group)的设计团队。在布鲁克林更东边的布什维克区的玛丽餐厅(Marie’s)，詹姆斯·比尔德(James beard)提名的大厨米格尔·特立尼达(Miguel Trinidad)供应饮料杯垫大小的碎奶酪意式饺子和白色羊肉饼ragù。

　　44岁的马克·布鲁卡托(Mark Brucato)说:“气氛决定一切。”布鲁卡托是一名在纽约出生和长大的意大利裔美国喜剧演员，他以Lil Mo Mozzarella为名，对纽约各地的数百家意大利餐馆进行了评论。“这些更时尚的意大利餐厅带来了这种氛围，他们试图融合不同的东西来区分自己。因为90%的意大利菜单都是一样的。”

　　其中一些餐厅的老板和厨师，比如西村圣萨比诺餐厅(San Sabino)的联合主厨斯科特·塔西内利(Scott Tacinelli)和安吉·里托(Angie Rito)，把这种新一波的烹饪风格称为“美式意大利菜”。圣萨比诺(San Sabino)是他们几家红酱餐厅唐安吉(Don Angie)的延续，这家餐厅更大胆、更华丽，提供意大利辣香肠烤干酪面和蟹肉摩泰台拉蘸酱，配上丽兹饼干(Ritz)。其中一些菜肴，比如路易沙拉塔(Insalata Louie)和辣金枪鱼配碎阿兰西尼(arancini)，取材于意大利移民在美国海岸线定居的地方(圣路易斯和旧金山)的食材。“纽约有足够多的经典意大利餐厅，”达芙妮餐厅的合伙人菲什科普说。“厨师们想做自己的事，开辟自己的道路。”