Malm？大学教授探索制作营养素食奶酪的新工艺

　　由于许多人选择植物性饮食，素食替代品是一笔大生意。然而，有些乳制品是无法模仿的。现在，Malm?大学的一位教授正在开发一种新的营养素食奶酪制作工艺。

　　地球有限的资源和不断增长的人口从未如此受到关注。这就是促使生物膜研究中心生物界面教授marit

　　Cárdenas开始这个项目的原因。

　　“有很多乳制品，当然都是由牛奶制成的，牛奶是一种很难模仿的材料。所以我们的想法是研究如何模仿它，这样我们就可以生产植物性乳制品。

　　“我意识到世界上有越来越多的担忧，所以我们需要找到更可持续的方法。奶酪是一种非常重要的食物——它当然在我的餐桌上——如果你想吃目前在超市里可以买到的素食奶酪，你可能会失望。

　　Cárdenas说:“目前的素食选择并不是真正模仿乳制品奶酪的生产，他们做的是完全不同的事情，这是因为有很大的技术限制。”

　　牛奶由蛋白质(如酪蛋白)和脂肪组成。蛋白质以一种特殊的结构形成。制作奶酪时，细菌或酶与蛋白质发生反应，形成凝乳。正是这种凝乳构成了奶酪的基本成分。

　　“如果没有这些只存在于动物体内的特定蛋白质，这个过程很难模仿。许多公司正试图用酵母重组生产它们，这是由分子或合成生物学家完成的。”

　　Cárdenas的目标是利用她作为物理化学家的知识，从植物蛋白中配制牛奶。

　　该项目不仅旨在模仿奶酪，还旨在提高其营养价值。

　　“如果我们要从零开始，我们不需要按照大自然的方式来做。大自然设计牛奶是因为它需要牛奶，而不需要奶酪!我们可以把它变成制作奶酪的完美牛奶。

　　“我们可以在牛奶中添加一些对身体有益的东西，比如纯素饮食中缺乏的维生素和矿物质，并以某种方式将它们保留在奶酪中。这增加了它们被人体吸收的机会。”