日本计时营养专家建议早餐多摄入蛋白质，以增强肌肉

　　(每日)

　　东京——蛋白质是增强肌肉和其他身体部位的重要营养素之一，我们经常听说我们应该大量摄入蛋白质，但什么时候摄入最好呢?爱国学园专科学院特聘教授柴田重信(Shigenobu Shibata)是时间营养学方面的专家，他说:“我们最初预测，每顿饭最好摄入等量的蛋白质。”

　　据柴田介绍，美国早前的一项研究发现，在每日蛋白质摄入总量保持不变的情况下，一日三餐(早餐、午餐和晚餐)平均摄入蛋白质，与晚餐摄入大量蛋白质相比，肌肉蛋白质合成率更高。

　　然后，柴田和他的同事们研究了早晨摄入更多蛋白质的情况。在每天给老鼠喂食两次的实验中，研究人员比较了以下三种情况:早上给它们更多的蛋白质，早上和晚上喂它们等量的营养物质，晚上提供更多的蛋白质。他们发现，与晚上摄入更多蛋白质或早晚摄入等量蛋白质的老鼠相比，早上摄入更多蛋白质的老鼠肌肉质量的增长速度更快。

　　换句话说，当每日蛋白质摄入量不变时，早晨摄入更多蛋白质对增加肌肉质量更有效。

　　当研究每餐蛋白质摄入量与老年人肌肉质量之间的关系时，那些早上摄入足够蛋白质的人比那些在午餐或晚餐摄入足够蛋白质的人拥有更多的肌肉质量。

　　“早餐中再加一份食物”

　　柴田重信是爱国学园专科学校的特聘教授，这张照片是他自己提供的。

　　“肌肉是通过早晨摄入足够的蛋白质(肌肉的‘材料’)而形成的。”

　　柴田说，为了防止因衰老和其他因素导致的肌肉损失，每天的蛋白质总摄入量是每公斤体重1.2克(例如，50公斤的人摄入60克)，建议早晨摄入这一量的30%至40%。他建议说:“在早餐中多吃一样东西是很好的，比如酸奶、纳豆或煮鸡蛋。”

　　另一方面，细胞中有一种叫做“自噬”的机制，它会破坏旧的蛋白质，产生可以用来制造新蛋白质的氨基酸。柴田说，自噬在夜间被激活，尤其是在睡觉的时候，肌肉没有被使用。饮食不佳的老年人可能会因自噬而失去肌肉量，睡前食用乳制品等食物可以有效防止肌肉流失。

　　(生活方式、科学与环境新闻部藤泽美之日语原创)